Analog ist eine Brot-Manufaktur. Wir sind spezialisiert auf die Herstellung aufwändig geführter Brote mit sowohl gängigen als auch weniger gängigen Getreidemahlprodukten. Unser Angebot richtet sich an Brotliebhaber, die es entweder ganz puristisch oder ziemlich ausgefallen mögen.

Wir führen unsere Brotteige mit bis zu sechs Vorstufen, welche bereits am Vortag des jeweiligen Backtages oder noch früher hergestellt werden müssen. Das bringt viel Geschmack ins Brot und hält es lange frisch, aber es kostet auch Zeit, Platz und Organisation. Man kann leicht durcheinander kommen, und weil durcheinander nicht gut ist, stellen wir nur zwei bis drei Sorten Brot täglich her.

An jedem Herstellungstag gibt es ein klassisches Brot nach eigener Rezeptur und ein selbst entwickeltes Spezialbrot. Wir verwenden unsere selbst gezogenen Roggen- und Weizensauerteigstarter und selbst gezogenen Hefelevain. Mit letzterem können wir die Zugabe von Backhefe entweder auf ein Minimum reduzieren oder sogar ganz auf sie verzichten.

Die Brote werden nach Saison und Annahme wechseln. Was nur uns, aber leider keinem Kunden schmeckt, werden wir aus dem Programm nehmen.