Lupi

Wir möchten Euch auch Zutaten vorstellen, die noch nicht überall angekommen sind und fangen vorsichtig mit der Leguminose „Lupine“ an. Unser Lupi enthält – bezogen auf den Getreideanteil im Brot – 5% Lupinenmehl. Es wird gewonnen aus den gerösteten Samen der weißen Süßlupine, ist sehr proteinreich und bietet eine beeindruckende Bandbreite von essenziellen Aminosäuren. Ihre sonnige Krumenfarbe verdank unsere Lupi also dem Lupinenmehl. Ansonsten haben wir im Getreideanteil 90% Dinkelmehl der Type 630 und 10% Dinkelvollkornmehl. Allerdings: damit unsere Lupi nicht total blass bleibt, geben wir eine Zauberportion unseres selbst hergestellten Malzteigs zu. Der geht so: Gerstenmalzextrakt, Roggenmehl der Type 1150, Wasser, Ende. Da der Anteil aber gering ist, bleibt Lupi trotz des Roggens ein Dinkelbrot mit feiner Krumenporung. Es eignet sich für alle Beläge von süß bis herzlich.