Willi
5,56 € – 5,00 € / kg
2,50 € – 4,50 €
inkl. MwSt.
Willi besteht zu 90% aus Bio-Roggenmehl der Type 1150 und zu 10% aus Bio-Weizenmehl der Type 550. Ein Roggenbrot also. Das ist recht simpel und das soll es auch sein. Aber weil wir auch Brotfans bedienen möchten, die es etwas extremer mögen, wird unser Willi mit einem nicht unerheblichen Roggensaueranteil hergestellt. Darüber hinaus verwenden wir unseren selbst gezogenen Weizenlevain (das ist bei uns ein Hefevorteig mit natürlichen Hefekulturen auf Aprikosenbasis), damit wir 1. die Zugabe der Backhefe stark reduzieren können und 2. damit unser Brot gefährlich an der Klitschigkeit schrappt. Ja, es gibt sie wieder, die Brote, die einem fast an den Zähnen kleben bleiben, die vor Saftigkeit strotzen und nicht jedermanns Sache sein wollen. Wenn Euch der Willi nicht schmeckt, fliegt er wieder aus dem Programm. Aber anbieten wollen wir es mal…
Beschreibung und Zutaten
Warum Willi?
Bei diesem Brot denke ich an einen früheren Kollegen namens Wilhelm S. aus Detmold. Leider lebt Herr S. nicht mehr, aber er war ein zuverlässiger, sehr bodenständiger Kollege, der nie viele Worte machte. Außer über die Eisheiligen. Das war schon ein Thema, mit dem man ein Gespräch über mehrere Minuten in Gang bringen konnte und es hat mich immer fasziniert, wie Herr S. bei den Eisheiligen zu kurioser Weise zu tauen begann. Also kurz: Willi ist meine Erinnerung an Wilhelm S., bodenständig, zuverlässig, kein Schnickschnack, aber zumindest ein krasser Kontrast. Willi heißt übrigens deshalb nicht Wilhelm, weil ich nicht in den Verdacht geraten möchte, ein neues deutsches Kaiserreich ausrufen zu wollen. Lasst uns aber bitte auch die Kehrseite der „Cancel Culture“ betrachten: dass ich mich nicht frei fühle, dieses Brot nach meinem lieben Kollegen benennen zu können, ist irgendwie falsch.
Lies‘ mal wieder. Z.B. „Roman eines Schicksallosen“
Zutaten
Roggenmehl 1150
Wasser
Weizenmehl 550
Steinsalz
Hefe