Madre

Warum Madre?

Madre, die Mutter, ist für dieses Brot zutreffend, weil wir es mit einer Mutterhefe (Lievito Madre) auf Weizen und Emmer lockern. Die Mutterhefe ist nicht mit unserem Levain zu verwechseln, den wir auf Basis von Hefewasser aus Früchten herstellen. Eine “Madre” wächst und gedeiht auf den getreideeigenen Hefen. Dieses Brot ist derzeit Bäckers Liebling, die Mutter aller Brote. Es besteht aus Mehl, Wasser, Salz, Zeit und unserer Liebe zu dem, was wir tun.

Zutaten

Wasser

Weizenmehl 550

Emmervollkornmehl

Steinsalz