Shop – Die Wuppertaler Brot-Manufaktur

Ganz normal

Martina Hellmann — Thu, 23 May 2024 19:10:59 +0000

Warum ganz normal?

Seit ich das Lenchen und Karla nicht mehr backe, kommt immer wieder die Frage, ob wir auch ein ganz normales Graubrot haben.

Das hatten wir, 2 x bisher. Aber es wurde nicht genug gekauft. Anscheinen waren die eben nicht ganz so normalen Brote attraktiver und auch ich muss überlegen, ab welcher Stückzahl ich einen ganzen Ofen heizen kann. Abgestimmt wird wie immer mit den Füßen. Wir versuchen es also nochmal miteinander …

Zutaten

Wasser
Roggenmehl 1150
Weizenmehl 1050
Röstbrot
Salz

Ganz normal

Martina Hellmann — Thu, 23 May 2024 18:23:05 +0000

Warum ganz normal?

Seit ich das Lenchen und Karla nicht mehr backe, kommt immer wieder die Frage, ob wir auch ein ganz normales Graubrot haben.

Zutaten

Wasser
Roggenmehl 1150
Weizenmehl 1050
Röstbrot
Salz

Rosmarin-Focaccia

Martina Hellmann — Mon, 23 Oct 2023 16:34:54 +0000

Für diese Rosmarin-Focaccia musste ich ein Rezept schreiben. Ich habe einen so wunderbaren Rosmarin im Garten und es wäre schrecklich, ihn nicht zu benutzen. So lange mein Garten diesen wunderbaren Rosmarinstrauch hat und ich ihn jeden Sonntagabend frisch schneiden und in Olivenöl einlegen kann, wird es diese Focaccia geben. Es sei denn, Ihr wollt sie nicht mehr.

Petit Pain Café de Paris

Martina Hellmann — Mon, 23 Oct 2023 16:07:37 +0000

Zutaten

Weizenmehl 550

Wasser

Malzteig (Wasser, Roggenmehl, Gerstenmalz)

Gewürzmischung (Schnittlauch, Knoblauch, Paprika, Zwiebeln, Sonnenblumenöl, Kurkuma, Rohrzucker, Oregano, Majoran)

Steinsalz

Amber Moon

Martina Hellmann — Sun, 24 Sep 2023 19:29:47 +0000

Amber Moon ist eine neue Kreation. Nachdem ich vor einigen Wochen abends einen wunderschönen, bernsteinfarbenen Mond sah, musste ich an "Mord im Orientexpress" denken, wo Mr. Beddoes seinem Arbeitgeber Mr. Ratchett das gleichnamige Getränk in die Kabine bringt. Unser Amber Moon ist rund, mir schwarzem Sesam bestreut, zu 100% aus Dinkel und backhefefrei. Seine bestechende Farbe rührt von einer selbst hergestellten Kurkumapaste (Kurkumapulver, Wasser) her, die wir in Kokosmilch auflösen. Diese "goldene Milch" nutzen wir als Schüttflüssigkeit. Amber Moon ist vegan.

Galatea (Pistazien-Brioche)

Martina Hellmann — Fri, 16 Jun 2023 13:21:26 +0000

Warum Galatea?

Wer ein Mal in Sizilien war, wird immer wieder zurück wollen. Mir jedenfalls geht es so. Die Liebe zu Sizilien begann in der 12. Klasse mit meiner Vorabi-Klausur über Friedrich II. Erst viel später habe ich es geschafft, hinzureisen. Der Auslöser war die „Tante Poli“- Buchserie von Mario Giordano, in der man schmunzeln und sich wundern kann, aber auch erfährt, was in Sizilien geht und was in Sizilien überhaupt nicht geht. Das Prinzip, jedem Mitmenschen seine bella figura zu ermöglichen und ihn nicht wie eine figuraccia dastehen zu lassen, finde ich im Grundsatz sehr erstrebenswert. Etwas mehr Freundlichkeit miteinander steht uns allen sehr gut.

Wir lernen in den kleinen Krimiromanen weiters, wo man welche Lebensmittel in bester Qualität bekommt. Pistazien beispielsweise sollten aus Bronte kommen, und so tun sie es auch bei uns. Garniert mit Rosenblättern, wie es einer Nymphe schmeichelt, und getoppt mit Mandeln (ebenfalls sehr sizilianisch), ist unsere Galatea eine fein-buttrige Pistazien-Brioche mit großer Sehnsucht nach der Heimat.

Lies‘ mal wieder. Z.B. die „Tante Poldi“-Reihe von Mario Giordano

Zutaten

Weizenmehl
Wasser
Ei, Zucker, Vollmilch
Butter
Pistazienmus
Hefe
Steinsalz
Rosenblüten
Mandelblättchen

ParmesanePane

admin — Thu, 16 Feb 2023 14:32:00 +0000

Zutaten

Wasser
Weizenmehl 550
Parmesan
Salz

Zwiebelchen

admin — Thu, 16 Feb 2023 14:20:32 +0000

Warum Zwiebelchen?

Zutaten

Weizenmehl 812
Wasser
Röstzwiebeln (Zwiebeln, Weizenmehl, Sonnenblumenöl, Salz)
Bier, hell
Weizenvollkornmehl
Roggenmehl 610
Dinkelmehl 630
Salz

Das da! (Michi)

Martina Hellmann — Tue, 01 Nov 2022 17:14:54 +0000

Warum Das da!?

Weil mein Brüderchen ein Scherzkeks ist. Michi – eigentlich Michael – ist mein einziger und liebster Bruder. Er meinte, dass doch eh die meisten Kunden einfach sagten, dass sie „das da“ gerne hätten; warum ich dann nicht einfach mal ein Brot so nennen würde? Da hat er nicht unrecht, obwohl ich ganz erstaunt bin, wie gut unsere Kunden die Namen der Brote mittlerweile kennen.

Ein paar Worte zu Michi: Ich habe den besten, verlässlichsten, hilfsbereitesten Bruder der Welt. Unser Vater nennte ihn einmal „Sauknochen“, weil er den Schabernack nicht lassen kann und immer mindestens drei Schalks im Nacken hat. Wir wohnen in einem, Zweifamilienhaus. Wenn ich abends müde meine Wäsche ansetze und die Kellertreppe hochschlurfe, brüllt einer „PENG!“ – ich falle vor Schreck fast um und kann sicher sein, dass es mein Brüderchen ist. „Dann haste noch was vom Abend Schwesterchen, wenn Du jetzt wieder wach bist.“ Danke, Michi. Echt.

Als kleine Schwester hatte ich es nicht leicht mit ihm. Waren unsere Eltern eingeladen und er sollte auch mich aufpassen, ließ er mich tanzen. Manchmal. Das bedeutete: Er warf mit den echten englischen Darts (die mit der Bleispitze!) unserer Eltern nach mein nackten Füßen. Oder er hielt mir einen Dreimix in die Haare. Ein echter Sauknochen! Aber auch: Wir teilten ein Zimmer. Wenn ich nachts Angst vor dunklen Schatten hatte (war fast jede Nacht der Fall), baute er mit mir ein paar Spielmatratzen vor meinem Bett auf. Darauf schlief dann ich, er daneben in meinem Bett und ich bekam seine Hand. Wenn ich Sorge um die sichere Rückkehr der Eltern von der Einladung hatte, bat er mich für ihn etwas zu Essen zuzubereiten. Da war ich ungefähr 4 – 6 Jahre alt. Es mag chauvinistisch anmuten, hatte aber tatsächlich nichts davon. Tini (das bin ich) konnte nämlich überhaupt nicht kochen und raspelte eine rohe Möhre in eine Suppenschüssel mit kaltem Wasser und schmeckte die Mischung ganz fein mit dem guten, flüssigem Vanillearoma aus dem Glasröhrchen ab. Wenn ich besonders gut drauf war, bekam er noch etwas Schnittlauch vom Balkon in die Suppe, jedenfalls dann, wenn ich den Schnittlauch und nicht das Gras daneben erwischte. Sonst eben das Gras. Mein Bruder Michi aß das — alles — auf. Nur um mich von meiner Angst abzulenken. Michi, Brüdi, Du bist wirklich ein Sauknochen, aber auch und bis heute der liebste Bruder, den man sich wünschen kann. Ich hab‘ Dich lieb!

Zutaten

Wasser
Dinkelvollkornmehl
Dinkelmehl Type 1050
Leinsaat braun, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne
Steinsalz

Victor

admin — Tue, 17 May 2022 15:01:54 +0000

Warum Victor?

Man kann tatsächlich mir nur drei Zutaten beachtliches Brot backen. Man muss ihm nur Zeit geben. Dieses Brot heißt Victor, weil seine Rezeptur auch aus einer entbehrungsreichen Zeit hätte stammen können, in der die Menschen entweder mehr Zeit hatten (das ist auszuschließen, da der Tag mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit schon immer ca. 24 Stunden hatte) oder in der sich die Menschen mehr Zeit für gutes Gelingen gelassen haben, andere Prioritäten hatten.

Mein Opa Fritz war ja Dreher (siehe Werdegang Martina). Er musste in den dunklen Jahren von 1941 bis kurz vor Kriegsende Zahnräder in einer kleinen Produktionseinheit im Sauerland, genauer in Hoppecke-Berg, fertigen. Er hatte dort ein paar Gesellen und im Verlauf des Krieges wurden ihm französische Kriegsgefangene zur Zwangsarbeit unterstellt. Opa war Pragmatiker durch und durch. Es war zwar Krieg, aber ihm war halt schon klar, dass diesen französischen „armen Hunden“ nur das gleiche befohlen worden war, wie den deutschen „armen Hunden“: Kämpfe für dein Vaterland und stirb dafür mit Freuden. Ich weiß, dass ich verkürze. Es geht letztlich nur um folgendes. Nach Jahrzehnten, und zwar als ich elf oder zwölf war, erhielt Opa Post aus Frankreich. Sie war mehrfach umgeleitet worden, aber letztlich bei ihm angekommen. Es hatte sich jemand bei der Post wirkliche Mühe gegeben. In dem Briefumschlag war ein schwarz/weiß Foto und ein Brief von Victor. Victor war der rangoberste der französischen Soldaten, die Dienst in Hoppecke leisten mussten. Das Foto zeigte Opa und Victor. Victor hatte das Foto nach Jahren wiedergefunden und auf gut Glück an die von Opa auf der Rückseite angegebene Adresse geschrieben. Victor und seine liebe Frau Mireille lebten in Merville bei Lille. Ihr Sohn Jean-Pierre und seine Frau Suzette haben zwei Kinder, Sophie und Sébastien. Die Kinder sind ungefähr im Alter von meinem Bruder und mir. Über ein paar Jahre haben sich diese drei Generationen wechselseitig besucht, bis zuerst Victor, dann mein Opa starben. Ich könnte eigentlich nochmal einen Kontakt versuchen.

„Victor“ ist eine Erinnerung und Mahnung daran, dass Entbehrung nicht nur Schlechtes hervorbringt, sondern das Einfache ehrt. Dass unter den widrigsten Umständen Freundschaften entstehen können, wenn Menschen einander als Menschen respektieren. Und nicht zuletzt war Victor M. ein großartiger Mensch, der seinen Blick wie Opa nicht von nationalistischem Gehetze trüben ließ. Adieu, Victor!

Lies‘ mal wieder. Z.B. die Tetralogie zum „Friedhof der vergessenen Bücher“:

„Der Schatten des Windes“- „Das Spiel des Engels“ – „Der Gefangene des Himmels“ – „Das Labyrinth der Licher“

Zutaten

Wasser
Dinkelmehl 1050
Dinkelmehl 630
Dinkelvollkornmehl
Salz